Батист Луазо: «Главная миссия – создать то, что переживет тебя»
GQ поговорил с самым молодым мастером погреба Rémy Martin, приехавшим в Россию по случаю презентации нового купажа Carte Blanche Merpins Cellar Edition à Baptiste Loiseau
Батист, нам удалось выяснить, что вы – самый молодой мастер погреба. Вам это обстоятельство – ваша молодость – больше мешает или помогает?
Это, как вы сказали, обстоятельство всегда была моим преимуществом. Хотя мастером погреба меня назначили вовсе не из-за возраста, а благодаря профессиональным навыкам. С одной стороны, это решение было принято довольно быстро, а с другой, я к тому моменту проработал в компании уже семь лет. Кроме того, это полезно и для привлечения к бренду более молодой аудитории.
Сплошные преимущества. Если вы самый молодой – то кто самый опытный мастер погреба? Какие у вас отношения?
Это моя предшественница Пьеретт Трише. Именно она сыграла большую роль в создании нового купажа. У нас очень хорошие отношения, она меня научила всему, что я знаю. Мы с ней никогда не общались в режиме «начальник-подчиненный» или «учитель-ученик». Скорее, у нас с ней творческий, ментальный союз. Наша связь так сильна, что даже сейчас, когда она отошла от дел, мы постоянно общаемся и обсуждаем разные профессиональные вопросы.
Давайте объясним тем, кто не очень хорошо понимает, что такое мастер погреба. В чем конкретно заключаются ваши обязанности? Что в вашей работе самое трудное?
Самое сложное – это, конечно, сохранять самую суть стиля коньячного дома. Это довольно сложно, потому что урожай каждого следующего года может довольно сильно отличаться от предыдущего. В ситуации постоянно меняющихся ингредиентов моя задача – сохранять и повторять тот вкус, который был создан десятилетия назад. Мои обязанности – пробовать огромное количество спиртов и смешивать их в правильной пропорции. Или, отыскав необычный спирт где-нибудь в маленькой деревушке, оставить его дозревать отдельно.