Основатель винодельни «Бельбек» об избытке государственного регулирования

ForbesРепортаж

Сергей Бескоровайный: «Виноделие — это процесс эмпирический»

Основатель винодельни «Бельбек» об избытке государственного регулирования, недостатке гумуса и индивидуальном подходе к каждой лозе.

Текст: Игорь Сердюк, Андрей Григорьев

Первый вопрос самый очевидный. Каким для «Бельбека» был 2021 год?

Для нас это был положительный год, хотя предсказать, каким будет сезон, невозможно. Крым сложно назвать предсказуемым регионом для виноделия. Осадки, да и погода вообще всегда влияют на качество продукта. Спасает сортовой состав виноградника, и у нас достаточно много сортов: из красных — пино нуар, каберне фран, каберне совиньон, сира, из белых — рислинг, кокур, совиньон блан.

Мы посадили именно то, что нам нравится. У каждого сорта свой срок созревания, и при правильном подходе к каждому все будет получаться хорошо. Конечно, всегда какая-то неприятность может произойти в связи с недостатком или, наоборот, с избытком влаги. Ты всегда должен знать, как с этим бороться. Но беспокойство вообще заставляет больше работать!

Над чем пришлось особенно упорно работать в этом году?

С виноградником надо работать всегда. Есть прописные истины, касающиеся нагрузки на куст, расчета листовой поверхности и других параметров, учет которых дает вам возможность управлять виноградником. Но больше всего важны личные ощущения винодела: он должен предчувствовать, что и при каких условиях может дать этот куст. А расчеты часто не оправдываются. Вдруг может измениться температурный режим — например, температура воздуха поднимается выше 33 градусов, виноград испытывает стресс, «закрывается» и сокращает вегетацию. Тогда листвой приходится укрывать ягоды. А нагрузку на куст задавать такую, чтобы не вытягивать из него все силы и позволять ему хорошо жить в следующем году. Нужно балансировать между количеством урожая и способностями лозы. Мы сейчас обеспечиваем свое производство собственным виноградом процентов на восемьдесят. Наверное, это самый большой успех нашей компании. Это дает нам возможность постепенно отказываться от закупок винограда у других фермеров.

Конечно же, нужно стремиться переходить на свое сырье — слишком часто тебе пытаются продать недозрелый виноград. К сожалению, у тех, кто его продает, просто другая задача! И продажа винограда в ближайшие несколько лет будет хорошим бизнесом. По моим ощущениям, еще не меньше 10 лет.

Наверное, выращивать и продавать виноград сейчас даже выгоднее, чем производить вино?

Да, но у меня нет выбора — я люблю вино. И либо прогресс, либо стагнация, бизнес по-другому просто не работает. Нормальные предприниматели все считают через кредитный процент. Потому что теоретически ты можешь вообще ничего не делать, сдать все свои помещения в аренду и получать за это деньги.

Если тебя интересует получение прибыли через виноградник, то ты можешь составить модель, которая будет учитывать сорта, дающие стабильный урожай с хорошей нагрузкой и необходимыми кондициями, и гарантировать тебе прибыль с течение 20–25 лет. Вино — это уже следующий этап. Чтобы небольшая по масштабу компания примерно с нашим уровнем отпускных цен могла выйти в ноль, она должна ежегодно производить 50 000–60 000 бутылок.

А сколько бутылок в год сейчас выпускает «Бельбек» и к чему стремится?

Наша цель — 200 000 бутылок. Другого варианта нет. Сейчас — 100 000 с небольшим. Чтобы вырасти в два раза, у нас уже почти все есть: люди и производственная база. Может быть, не хватает только нескольких емкостей. И задача — прирастая в объеме, не потерять качество. Все равно это будут вина одного розлива и одного качества.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Система сборов Система сборов

Как зарабатывает и сколько тратит Всемирное антидопинговое агентство

Forbes
Причины, по которым может болеть живот: от самых безобидных до очень опасных Причины, по которым может болеть живот: от самых безобидных до очень опасных

С чем может быть связана боль в животе?

Cosmopolitan
Математическая погрешность Математическая погрешность

Стоит ли всегда округлять 4,97 до 5?

Forbes
35 способов похудеть 35 способов похудеть

Сохранить хорошее настроение, заодно сбросив лишний вес, можно просто и приятно

Cosmopolitan
Академик Виктор Матвеев: мы пытаемся проникнуть в замысел Творца Академик Виктор Матвеев: мы пытаемся проникнуть в замысел Творца

Академик Виктор Матвеев: почему он навсегда полюбил Дубну и как поймать нейтрино

Наука
Мирись, мирись, мирись: что расскажет о мужчине его поведение после ссоры Мирись, мирись, мирись: что расскажет о мужчине его поведение после ссоры

По тому, как мужчина ведет себя после ссоры, ты можешь многое о нем узнать

VOICE
ФАС на тропе войны: как ведомство судится с Google и другими IT-гигантами ФАС на тропе войны: как ведомство судится с Google и другими IT-гигантами

С какими технологическими компаниями у ФАС возникали конфликты?

Forbes
Музей ТТ Музей ТТ

Александр Тынкован заплатил 250 млн рублей за создание Музея Третьяковых

Forbes
Фалафель для здорового питания Фалафель для здорового питания

Компания Fit o’clock решила сосредоточиться на развитии собственного бренда

Эксперт
Первым делом: в каких городах начать знакомство с историей авиации Первым делом: в каких городах начать знакомство с историей авиации

Города, в которых можно узнать больше об истории и будущем гражданской авиации

Популярная механика
«Только определённым людям «Только определённым людям

Почему учителя в США хотели отменить комикс "Маус"?

Популярная механика
Radio Patriki: как устроен паблик с фотографиями стильных жителей Москвы Radio Patriki: как устроен паблик с фотографиями стильных жителей Москвы

Radio Patriki ведет перепись модных жителей и гостей Патриарших прудов

РБК
«Ты как маленький!» «Ты как маленький!»

Не говори такого никогда: фразы, которые «кастрируют» мужчин

Лиза
Правильный татуаж бровей: все, что тебе нужно знать о микроблейдинге Правильный татуаж бровей: все, что тебе нужно знать о микроблейдинге

Татуаж бровей может быть абсолютно естественным!

VOICE
Общество «Полпамяти» Общество «Полпамяти»

«Разделение»: «Офис» плюс «Черное зеркало»

Weekend
Как водители наказывают обочечников на дороге (сурово, но справедливо) Как водители наказывают обочечников на дороге (сурово, но справедливо)

Нашумевшие истории о противостоянии обочечников с принципиальными водителями

РБК
Считаем внимательно: какой процент жира идеален для твоего организма Считаем внимательно: какой процент жира идеален для твоего организма

Знатоки ЗОЖ знают — красота тела зависит от процента жира в организме

Cosmopolitan
Вспоминаем всех актрис, сыгравших Женщину-кошку: кто круче? Вспоминаем всех актрис, сыгравших Женщину-кошку: кто круче?

вспоминаем всех актрис, когда-либо воплощавших культовый образ Женщины-кошки

Cosmopolitan
«Я неприкасаемый — и поэтому не продвигаюсь в карьере»: как кастовая иерархия проникла в ИТ-индустрию Индии «Я неприкасаемый — и поэтому не продвигаюсь в карьере»: как кастовая иерархия проникла в ИТ-индустрию Индии

Почему индийские ИТ-компании адаптировали кастовую систему

VC.RU
«Просто быть вместе» «Просто быть вместе»

Олимпийская чемпионка в танцах на льду и звезда мирового балета

OK!
Как угнаться за модой? Стать настоящим собой Как угнаться за модой? Стать настоящим собой

Нравиться должна не одежда, которую вы носите, а человек, который ее надевает

GQ
Как принять себя: 7 шагов, с которых нужно начать Как принять себя: 7 шагов, с которых нужно начать

Первые шаги к принятию себя

РБК
Осторожно, фантастика: 5 знаменитых авторов, чьи рассказы точно стоит прочитать Осторожно, фантастика: 5 знаменитых авторов, чьи рассказы точно стоит прочитать

Эти писатели стали настоящими виртуозами короткой фантастической истории

Популярная механика
Фантастический сюжет Фантастический сюжет

Кем стал никогда не бросавший пера Проспер Мериме?

Наука и жизнь
Свадебная революция Свадебная революция

Как финансовый менеджер из России строит бизнес на американских молодоженах

Forbes
Что такое гидрокомпенсаторы и почему они стучат Что такое гидрокомпенсаторы и почему они стучат

Что такое гидрокомпенсаторы, как они работают и что делать, если они стучат

РБК
Как зарегистрироваться в Тик Ток на телефоне или ПК Как зарегистрироваться в Тик Ток на телефоне или ПК

Регистрируемся в TikTok: подробная инструкция

CHIP
Космические тайны: с чем пришлось столкнуться НАСА после возвращения астронавтов на Землю? Космические тайны: с чем пришлось столкнуться НАСА после возвращения астронавтов на Землю?

Ежегодно открывается все больше и больше тайн о космических странствиях

Популярная механика
Алексей Дмитриев. Большой и добрый великан Алексей Дмитриев. Большой и добрый великан

Интервью со звездой сериала "Боец" Алексеем Дмитриевым

Караван историй
«Скорая помощь» для электромобиля «Скорая помощь» для электромобиля

Стартап L-Charge выводит на мировой рынок автономную зарядную станцию

Эксперт
Открыть в приложении