Фаршируем овощи
Цукини с кускусом
На 4 порции:
- 200 г кускуса
- 500 мл куриного или овощного бульона
- 4 ст. л. оливкового масла
- 200 г брынзы
- 1–2 ст. л. красной смородины
- 50–60 г рубленого миндаля
- по 1/2 ч. л. кумина, молотого кориандра и куркумы
- 4 небольших цукини
- соль
- молотый черный перец
Приготовление:
1. Для начинки кускус пересыпать в небольшую емкость, залить 200 мл очень горячего бульона, закрыть и оставить в теплом месте на 5 мин. Влить 2 ст. л. оливкового масла, перемешать вилкой и оставить еще на 5 мин.
2. Брынзу нарезать маленькими кубиками. Смородину вымыть и хорошо обсушить. Миндаль подрумянить на сковороде без жира и дать остыть. Перемешать со смородиной, брынзой и кускусом. Приправить специями, посолить и поперчить.
3. Духовку нагреть до 190°. Цукини вымыть и разрезать поперек на половинки. Вынуть ложкой мякоть и нарезать ее маленькими кубиками. Перемешать с приготовленной ранее смесью из кускуса, миндаля, смородины и брынзы.
4. Каждую половинку цукини наполнить получившейся начинкой и поместить в форму. Влить оставшийся бульон и запекать 30 мин.
«Лодочки» из кабачков
На 4 порции:
- 4 небольших кабачка
- 100 г пшена
- 500 г помидоров
- 1 стручок желтого сладкого перца
- 1 красная луковица
- 1–2 зубчика чеснока
- 60 г сливочного масла
- 100 г тертого сыра
- соль
- молотый черный перец
Приготовление:
1. Кабачки вымыть и обсушить. Каждый плод разрезать вдоль пополам и вынуть часть мякоти, оставив стенки толщиной ½ см. Мякоть нарезать мелкими кубиками.
2. Для начинки пшено отварить. Помидоры опустить на 1 мин в кипящую воду, затем достать шумовкой и очистить. Мякоть мелко нарезать. Стручки перца, удалив семена, нарезать кубиками. Лук с чесноком мелко порубить.
3. На половине масла подрумянить лук с чесноком. Добавить мякоть кабачков и жарить, помешивая, 5 мин. Положить перец, помидоры, перемешать и тушить на маленьком огне 7 мин. Подмешать пшено, посолить и поперчить.
4. Духовку нагреть до 190°. «Лодочки» из кабачков наполнить приготовленной начинкой и посыпать тертым сыром. Поместить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, и запекать 20 мин.
Баклажаны по-гречески
На 4 порции:
- 4 баклажана
- 2 моркови
- 2 стебля сельдерея
- 4–5 зубчиков чеснока
- 2 луковицы
- 100 г оливок без косточек
- 5 ст. л. растительного масла
- 4 небольших помидора
- 400 г сыра фета
- 4 ст. л. мелко нарезанной петрушки
- 150 мл овощного бульона
- соль
- молотый черный перец
Приготовление:
1. Духовку нагреть до 180°. Баклажаны разрезать вдоль пополам. Мякоть надрезать крест-накрест, плоды завернуть в фольгу и запекать около 40 мин.
2. Для начинки морковь натереть на средней терке. Сельдерей нарезать ломтиками. Чеснок и лук порубить, оливки разрезать на четвертинки. Все подготовленные ингредиенты, помешивая, подрумянить на 2 ст. л. масла.
3. Помидоры опустить на 1 мин в кипящую воду, затем достать шумовкой и очистить. Мякоть нарезать, подмешать к жареным овощам и тушить 5 мин. Добавить раскрошенный сыр фета, петрушку, немного посолить и поперчить.
4. Из печеных баклажанов удалить мякоть, оставив стенки толщиной ½ см, и мелко ее нарезать. Соединить с тушеными овощами и разложить по получившимся «лодочкам» из баклажанов. Выложить в форму, влить в нее бульон и запекать 30 мин.
Сладкий перец по-баварски
На 4 порции:
- 4 стручка красного сладкого перца
- 150 г черствого белого хлеба
- 100 г сливочного масла
- 100 г шампиньонов
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
- 130 мл молока
- 1 яйцо
- щепотка мускатного ореха
- 200 мл овощного бульона
- соль
- молотый черный перец
Приготовление:
1. Стручки сладкого перца вымыть и обсушить. Затем с каждого срезать верх с плодоножками так, чтобы получились «крышечки».
2. Для начинки с хлеба срезать корку, мякиш раскрошить и, помешивая, подрумянить на половине сливочного масла. Грибы протереть влажной салфеткой, очистить и нарезать. Лук с чесноком очистить и порубить. Духовку нагреть до 180°.
3. Грибы обжарить на 20 г сливочного масла. Добавить лук с чесноком, петрушку, подрумяненную крошку и горячее молоко. Перемешать с яйцом, посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.
4. В форме распустить оставшееся сливочное масло и влить горячий овощной бульон. Стручки перца нафаршировать приготовленной ранее начинкой, поместить в форму, прикрыть «крышечками» и запекать 40 мин.
Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl