Как делать летние заготовки с грибами и обезопасить себя от ботулизма?

ЛизаЗдоровье

Грибочков не желаете?

Как делать летние заготовки с грибами и обезопасить себя от ботулизма? Читай советы опытного миколога.

Главная опасность, которая может скрываться в герметично укупоренной банке, – ботулизм. Это грозное заболевание вызывают бактерии Clostridium botulinum. Продукт жизнедеятельности этих бактерий (ботулотоксин) – один из самых смертельных ядов на земле. Коварные бактерии предпочитают жить в среде с малым содержанием кислорода. Закрученные наглухо грибные консервы для них – идеальное место обитания. Из-за риска ботулизма никогда не покупай грибы в банках с рук или на рынке. Ты не знаешь, где эти грибы собирали, и даже вид грибов в банке зачастую определить практически невозможно: они все одного цвета. С домашними консервами тоже все не так просто.

А как же кипячение?

Споры ботулизма, как известно, погибают при температуре выше 120 градусов. Однако такой температуры можно достичь только в промышленных условиях (автоклавирование и т. д.). В домашних условиях абсолютно надежного способа убить смертельно опасную бактерию при консервировании нет. Единственный верный способ избежать ботулизма – заготавливать грибы таким образом, чтобы не требовалась герметичная укупорка. Например, солить их или сушить.

Секреты безопасных заготовок

Лучшие для маринования грибы – это маслята. Их уже сейчас можно искать по молодым сосновым посадкам. А вот если среди этих же посадок ты найдешь рыжики, то их лучше солить. Причем сделать это можно буквально за 15 минут: грибы укладываем пластинками вверх, посыпаем крупной солью, прижимаем грузом. Рыжики выделяют сок, и все – через 15 минут прекрасная острая грибная закуска готова! Кстати, рыжики даже сырыми можно есть, а можно солить и мариновать.

Главное правило маринада – не переборщить с уксусом. На один литр воды берем 2 ст. л. сахара, 4 ч. л. соли, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 3 гвоздики, 3 палочки корицы. В кипящую воду добавляем специи, сразу снимаем с огня и вливаем 3 ч. л. уксусной эссенции. Остужаем. Затем полученным маринадом заливаем предварительно отваренные (в течение пяти минут) с солью и уксусом свежие грибы в банке и заворачиваем крышкой (лучше не закатывать банки, чтобы избежать риска ботулизма). Храним заготовки в прохладном темном месте, но лучше – в холодильнике или погребе.

Вырастить грибы на даче: это возможно?

Сейчас во многих магазинах продаются в пакетиках споры грибов: от белых до лисичек и рыжиков. А мечта многих дачников и садоводов растить грибы для будущих заготовок прямо на своем участке. Но микологи не рекомендуют покупать эти споры. Лесные грибы, образующие микоризу (связь) с деревьями, невозможно вырастить на участке. Как образуется связь дерева и грибницы, точно не знают даже микологи. Кстати, грибы – скоропортящийся продукт и лучше их обрабатывать сразу по приходу из леса, а не оставлять на следующий день (даже в холодильнике). И помни, что грибная волна быстротечна: неделя-другая – и все. Так что, если любишь домашние грибочки, лови волну!

Откуда опасность?

  • Споры возбудителя ботулизма – основной обитатель почв. Поэтому любые растительные продукты, растущие близко к земле, могут быть ими загрязнены.
  • В первую очередь это грибы. Их структура в виде пластинок и трубочек на шляпках защищает споры, поэтому смыть их проточной водой трудно. Дома лучше не консервировать грибы, а сушить, солить или замораживать.

Дмитрий Тихомиров, ведущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая Планета», лучший гид России

Фото: ShutterStock/Fotodom.ru; designua/stock.adobe.com

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Только спокойствие! Только спокойствие!

Что такое синдром навязчивых состояний, как он проявляется и как его вылечить?

Лиза
«Я проклинала Тома Круза!»: неожиданные факты об актрисе Тэнди Ньютон «Я проклинала Тома Круза!»: неожиданные факты об актрисе Тэнди Ньютон

Актрисе Тэнди Ньютон совсем не понравилось когда-то работать с Томом Крузом

Cosmopolitan
Место под солнцем Место под солнцем

Чтобы осмотреть Крым, не хватит и месяца

Лиза
Обувь протеста: как кроссовки стали важной частью акций против расизма в США (и целью мародеров) Обувь протеста: как кроссовки стали важной частью акций против расизма в США (и целью мародеров)

Америку захлестнула волна протестов после убийства Джорджа Флойда

Esquire
Как «работают» ароматы: хитрости, которые помогут произвести впечатление Как «работают» ароматы: хитрости, которые помогут произвести впечатление

Какой силой обладают запахи и как функционирует наше обоняние

Cosmopolitan
15 самых смешных фраз Дженнифер Лоуренс, ломающих стереотипы о красоте 15 самых смешных фраз Дженнифер Лоуренс, ломающих стереотипы о красоте

Дженнифер Лоуренс — полная противоположность типичным голливудским актрисам

Cosmopolitan
Презирал женщин и уморил мать: настоящее лицо мультипликатора Уолта Диснея Презирал женщин и уморил мать: настоящее лицо мультипликатора Уолта Диснея

Уолт Дисней был вовсе не добрым дядюшкой, который придумывает мультики!

Cosmopolitan
Почему нельзя успеть все: на что ты тратишь время, когда Почему нельзя успеть все: на что ты тратишь время, когда

Сколько времени из жизни мы тратим на привычные и неизбежные вещи?

Cosmopolitan
Седина шимпанзе оказалась не связана со старостью Седина шимпанзе оказалась не связана со старостью

Почему шимпанзе седеют?

N+1
Ford представил совершенно новый внедорожник Ford представил совершенно новый внедорожник

Наконец что-то годное от «Голубого овала»…

Maxim
Все разные, все равные. Как подготовить к школе особенного ребенка Все разные, все равные. Как подготовить к школе особенного ребенка

Отрывок из книги психолога Марьяны Безруких о воспитании особенных детей

Forbes
Война за воспитание Война за воспитание

Как продолжать любить своих несовершенных отпрысков?

Psychologies
Моделирование указало на десятки активных вулканических структур на Венере Моделирование указало на десятки активных вулканических структур на Венере

На Венере все еще происходят внутренние геологические процессы

N+1
Стихийные бедствия. Как женщины становятся невидимыми во времена кризиса Стихийные бедствия. Как женщины становятся невидимыми во времена кризиса

Как потребности женщин остаются незамеченными

Forbes
Что читать в отпуске: главные книжные новинки этого лета Что читать в отпуске: главные книжные новинки этого лета

Лучшие книжные новинки для летнего чтения

Forbes
Сетевые соблазны: как выйти на маркетплейс и не потерять свой бренд Сетевые соблазны: как выйти на маркетплейс и не потерять свой бренд

Какими преимуществами обладают маркетплейсы?

Forbes
Павел Когоут Павел Когоут

Статья о чешском писателе, участнике «Пражской весны» Павле Когоуте

Дилетант
Одна за всех и все за одну: какие организации помогают предпринимательницам в России Одна за всех и все за одну: какие организации помогают предпринимательницам в России

Кто в России может предложить предпринимательницам реальную помощь

Forbes
Ольга Рыжкова: «На съемочной площадке посмотрела на мужа другими глазами» Ольга Рыжкова: «На съемочной площадке посмотрела на мужа другими глазами»

Актриса Ольга Рыжкова рассказала о том, как справилась с детскими комплексами

Grazia
Лия Ахеджакова: Лия Ахеджакова:

Знаем ли мы Лию Ахеджакову?

Караван историй
«Сценарий стал клеткой для актера» «Сценарий стал клеткой для актера»

Режиссер Дмитрий Мамулия снял свою версию «Преступления и наказания»

Огонёк
Как продвинуть свой инстаграм и заработать на нем в 2020 году: гид инфлюенсера Как продвинуть свой инстаграм и заработать на нем в 2020 году: гид инфлюенсера

Сейчас расскажем, как стать настоящей селебой и увеличить свои доходы

Playboy
Президент должен сидеть Президент должен сидеть

Южнокорейская специфика сменяемости власти

Огонёк
Огненное меню Огненное меню

Мексиканская кухня имеет древние корни и взрывной характер

Лиза
Ключ от гробницы Ключ от гробницы

Как мы учимся лечить болезнь Стивена Хокинга

N+1
Виртуальная нереальность Виртуальная нереальность

Все оттенки VR-индустрии

Популярная механика
Страшная авария и сухой лед: самые жуткие трагедии популярных блогеров Страшная авария и сухой лед: самые жуткие трагедии популярных блогеров

Трагедию каждого из этих блогеров аудитория воспринимала как личную драму

Cosmopolitan
6 отвратительных косметических средств, которыми пользовались раньше 6 отвратительных косметических средств, которыми пользовались раньше

После употребления мышьяка люди действительно выглядели лучше. Но недолго

Maxim
Типа на фиг: зачем нам нужны слова-паразиты Типа на фиг: зачем нам нужны слова-паразиты

Лингвист Максим Кронгауз объясняет смысл и предназначение слов-паразитов

Esquire
Как жить в мире, где все отвлекает, или почему пожарные машины красного цвета Как жить в мире, где все отвлекает, или почему пожарные машины красного цвета

Как работает наше внимание?

Forbes
Открыть в приложении