После всего | Застолье
Вкусно закручено
О красоте, которая накормит мир
«А чем тут наесться?», «Это что, еда?» — такие комментарии посыпались, когда я опубликовала на своей стене в соцсети фотографии с «Золотого Бокюза». Так называется конкурс, которой каждые два года проходит в Лионе, на нем выбирают лучшего повара мира. А до этого целых два года соревнуются национальные команды и проходят отборы на региональном уровне. В общем, это очень серьезный конкурс, гастрономический «Оскар». В результате перед жюри стоят тарелки, похожие на скульптуры. На очень точные, симметричные, великолепные фигуры. «Они из другого мира»,— сказал кто-то рядом со мной, когда к тарелкам допустили журналистов.
А потом в Сети посыпались презрительные отклики: «Разве это можно есть?» Я сразу вспомнила, как впервые в постсоветском пространстве появились съемки с дефиле высокой моды. «Разве это можно носить?» Это все тоже было, но теперь уже все понимают, что высокая мода — это не то, что носят на работу.
С «высокой» едой смириться сложнее. Еда связана с гораздо более сложными психологическими механизмами, чем одежда. Это элемент выживания, отсюда и «чем тут наесться». Это еще и кровные, семейные связи, построенные на воспоминаниях, на отголосках вкусов и событий.
Но оставим вкус. Он, конечно, главное, и отметка на «Золотом Бокюзе» большей часть дается за него (там все вычислено в деталях по баллам). И все же, еда всегда сочетание вкуса, запаха, внешнего вида. Я сейчас именно о внешнем виде — да и раздраженные комментарии вызывает именно он. Эти выстроенные по миллиметрам симметричные композиции. Эти геометрические фигуры либо, наоборот, цветы или планеты. Я помню, как на одном из прошлых конкурсов, когда Ленотру, парковому архитектору Людовика XIV, исполнялось 300 лет, одно из блюд представляло собой целый парк с версальскими фонтанами. Я бы поставила высочайший балл даже самому последнему из 24 участников конкурса, такое это великое искусство. Как мне сказал повар Елисейского дворца Гийом Гомез, с которым мы разговаривали уже после вручения призов: «Пара миллиметров в сторону, и ты