Выпуск лайфстайл-журнала о гастрономическом бизнесе Bones №7 март 2020. Читайте в номере:
почему ферментация стала так популярна среди шеф-поваров;
работа с дарами леса, кроме ягод, грибов и трав;
Маркус Шимитцу: о ферментации, своем магазине и популярности старой технологии;
шеф-пекарь Иван Забавников об особенностях профессии и вкусах гостей;
о разнице между брожением и ферментацией с научной точки зрения;
шеф-повар Анатолий Казаков о карьере в гастрономическом бизнесе;
Гузель Магдиева прославилась благодаря десертам в виде овощей и фруктов;
интервью с мексиканским шеф-поваром Сантьяго Ластра.
