Загадочные перуанские продукты на кухне шеф-повара Вирхилио Мартинеса
Ресторан Central в Лиме признан рейтингом World’s 50 Best лучшим в Латинской Америке. Его шеф Вирхилио Мартинес делает ставку на удивительную природу Перу и использует на своей кухне самые удивительные продукты. Большинство людей не то что не догадывается об их съедобности – они не знают, что такие вещи вообще существуют в природе. Мы выбрали самые интересные ингредиенты в его блюдах. Надеемся, что хотя бы часть из этого списка Мартинес привезет на фестиваль Ikra, где он даст мастер-класс по перуанским продуктам и приготовит ужин вместе с Владимиром Мухиным.
Кушуро
Cushuro
Фраза «пообедал цианобактериями» звучит, конечно, жутковато – но не для Вирхилио Мартинеса. Время от времени он устраивает вылазки в высокогорные болота, где собирает в воде россыпи полупрозрачных зеленых шариков, похожих то ли на мармелад, то ли на гигантскую икру. Это – колонии цианобактерий, то есть бактерий, способных, как и растения, к фотосинтезу. Кушуро – отличное дополнение к картофельному чипсу с томатной пастой и перуанскими травами.