8 психологических трюков в ресторанных меню
Чтобы не стать жертвой психологических манипуляций во время обеда или ужина в кафе и полагаться только на свой вкус, нужно понимать, к каким хитростям прибегают составители меню. Так что же они делают?
1.Ограничивают варианты выбораПри составлении эффективного меню учитывается психологическая теория, называемая «парадоксом выбора». Ее суть в том, что чем больше вариантов выбора, тем больше мы беспокоимся, принимая решение. Идеальное количество вариантов – 7 для каждой категории, то есть 7 вариантов закусок, 7 вариантов основных блюд и так далее.
«Если мы включим больше вариантов, наши гости начнут путаться и тогда, скорее всего, закажут стандартное блюдо, которое уже пробовали раньше», – говорит составитель меню Грегг Рапп.
Нет ничего плохого в том, чтобы отдавать предпочтение знакомым и проверенным вариантам, но хорошо составленное меню может побудить посетителей попробовать что-то новое, подороже.
Главная цель любого заведения – сделать так, чтобы посетитель захотел вернуться
Некоторые рестораны стали забывать об этом правиле. Например, «Макдоналдс» изначально предлагал всего несколько блюд, теперь же их количество достигает 140. Однако, например, в первом квартале 2015 года прибыль компании упала на 11%.
«Усложняя меню, мы тем самым лишь мучим наших гостей, – говорит ресторанный консультант Аарон Аллен, – в результате они уходят из ресторана неудовлетворенными. Отчасти это связано с тем, что они начинают сомневаться – может, стоило заказать что-то другое?»
А если обед или ужин им не очень понравился, вряд ли они придут сюда еще раз. Учитывая, что постоянные клиенты приносят ресторанам в среднем 70% их доходов, главная цель любого заведения – сделать так, чтобы посетитель захотел вернуться.
Если меню проиллюстрировано красивыми фотографиями блюд, посетители заказывают в среднем на 30% больше.
В Университете штата Айова был проведен эксперимент: дети, которым показали изображение салата, на 70% чаще заказывали его на обед. «Мы реагируем на изображение блюда так же, как если бы оно лежало перед нами на тарелке. Если вы голодны, то реакция будет: «Я закажу то, что на картинке», – говорит доцент отделения информационных систем Брайан Меннеке.
Этот эффект проявляется сильнее, если изображение анимировано – например, вращается. Некоторые рестораны быстрого питания начинают внедрять у себя подобные технологии. «Чем ярче выглядит картинка – в плане движения, цвета и реалистичности, тем сильнее она влияет на посетителей», – говорит Меннеке.