После всего | Застолье
Мясо с морем
Как ракушки оказались лучшими товарищами свиньи
Все уже побывали везде. Скажете, что были на необитаемом острове, — кто-нибудь обязательно уточнит, что только что оттуда. Зато есть страна, благодаря которой у нас и есть эта возможность — ездить по свету. Страна первооткрывателей и мореплавателей. Португалия. В мире несколько морских держав, чьи капитаны оставили свои имена на глобусе, но Португалия стоит особо. Это понимаешь сразу, как только попадаешь в Лиссабон. Здесь все лица и здания повернуты к океану и заокеанским землям, все с ними разговаривает. А уж как разговаривает с ними кухня, так не умеет ни одна другая. Например, есть в ней всевозможные сорта и рецепты приготовления перца. Португальцы первыми привезли чили в Европу, и даже не в Европу, а в собственные фактории в Индии. Вся Азия ест теперь острые блюда благодаря португальским морякам, а сами португальцы жарят небольшие зеленые перчики на гриле, посыпают их крупной солью и понимают, что в этом соль жизни и есть. Кроме перца, конечно, повсюду встречается корица, потому что Васко да Гама, Бартоломеу Диас и морской путь в Индию — это все история Португалии. И множество десертов — результат успешной торговли тростниковым сахаром.
Полную чашу португальской кухни я увидела в лиссабонском Ritz Four Seasons. Ну что еще может удивить в таком отеле? Мы, современные путешественники, не только везде были, мы уже и все пробовали. И на лучшем бранче города, а может быть, и страны мне оставалось только обратиться с внутренней благодарностью к Васко да Гаме и его морякам. Потому что здесь были японские супы и сасими, французские булочки, американские перцы, итальянские вина и африканские фрукты. Было все, что принесла заложенная португальцами мировая торговля. Я же упорно искала в этом изобилии португальскую кухню. Она нашлась именно в том виде, в котором она оказалась способна меня удивить среди всего глобального великолепия. Официант открыл кастрюльку, и из нее поднялись запахи моря и мяса. Свинина по-алентежански — пример блюд, которых называют «земля и море». Такие есть у многих приморских народов, морские и земные ингредиенты встречаются