Роботы и рестораны. Готовим, подаем и наливаем – автоматизация пришла в общепит
Роботизация приходит в традиционно «человеческие» сферы, и предприятия общественного питания не стали исключением. На каких кухнях роботы готовы перехватить поварешку?
Сфера услуг традиционно считалась исключительно «человеческой», и долгое время казалось, что ничего кибернетичнее робота-пылесоса и автомата со снеками в общепите не будет. В конце концов, где роботы – и где еда? Однако нет пределов автоматизации. Чем дальше, тем чаще мы будем встречать роботов там, где меньше всего ожидали увидеть, – в ресторанах и кафе. Бизнес стремится исключить «человеческий фактор» везде, где это возможно технически, а технологии охотно идут ему навстречу. Аналитики McKinsey подсчитали, что до 73% всех процессов в организации общественного питания могут быть автоматизированы с использованием существующих технологий. Итак, в какой ресторан пойти, чтобы попробовать будущее уже сейчас?
Переворачиватель гамбургеров
Первый кандидат на роботизацию – фастфуд. Это совершенно логично – в нем изначально включена установка на стандартизацию и минимизацию человеческого фактора. В каком-нибудь «Макдональдсе» или KFC живой персонал и сейчас играет роль промышленных манипуляторов, выполняя одни и те же стандартные процедуры с заранее приготовленными полуфабрикатами. Использовать тут роботов просто напрашивается, ведь их предназначение – исключить из человеческого труда рутинные повторяющиеся операции.
Пока даже в самых фастфудных фастфудах роботы заменяют не столько поваров (поваров как таковых там, впрочем, нет), сколько технический персонал. Пример – робот-ассистент Flippy на базе коллаборативного промышленного манипулятора.
Его основная функция – перворачиватель бургеров. Но это не просто тупой механизм, а вполне интеллектуальная система, умеющая отличать булку от котлеты. Робот размещает булочки на гриле и следит за тем, чтобы они не подгорели, а также оповещает оператора в момент, когда необходимо добавить сыр и прочие топпинги, но возможность добавлять их самостоятельно – просто вопрос времени. Его более продвинутая версия,