Самые перспективные молодые бармены страны
Вот девять молодых барменов, которых нам так не хватало
Успех хорошего вечера в баре в большей мере зависит от бармена, чем принято считать. Он не просто мешает водку или джин с вермутом, но еще управляет вашим настроением с помощью пары бокалов. Дело здесь не столько в градусах, сколько в мастерстве коммуникации. Мы знаем девять молодых (до 30 лет) барменов, которые овладели им в совершенстве, знакомим вас с ними. Приятно видеть новые лица, да.
Лионел Рабеаривелу. Бары Imbibe и Salute, Санкт-Петербург
27 лет. 6 лет работает барменом.
Наша индустрия еще очень молодая, и для всех она пока про напитки, хотя объектом внимания каждого бармена должен быть его гость. Сами гости становятся все грамотнее и больше понимают, что, как и зачем они пьют, но пока это дойдет в массы, пройдет еще немало времени.
Самый эстетичный напиток – сухой мартини. Всего два ингредиента, но поражающие гибкость и разнообразие.
Предпочитаю сухие и горькие напитки – вариации на «Bamboo» и «Chrysantemum».
Создание коктейлей я отношу все-таки к ремеслу, а искусство – это то, что остается навсегда. Однако, есть часть нашей работы, которую точно можно назвать искусством, – искусство гостеприимства.
Коллеги по бару говорят, что я работаю «с искрой».
Так вышло, что я немного другой – мой отец приехал из Африки, и это нанесло определенный отпечаток. Выработалась привычка смотреть на мир через призму юмора и самоиронии. Это отличный навык, особенно в работе бармена.
Бармены во многом подвержены влиянию запада. Нам кажется, что все тренды приходят из Европы и Азии, хотя лучше самим задавать эти тренды.
У нас много баров и еще больше талантливых барменов с очень мощными идеями и потенциалом, который никак не уступает зарубежным.
Давид Стеньшин. «Коробок»
26 лет. 6 лет работает барменом.
Если вы зашли в бар впервые и вам не понравилось, попробуйте зайти туда в другой день. Возможно, ваше отношение изменится. Я каждой ситуации в своей жизни – любому месту, любому человеку, любой книге – даю три шанса.
Мне говорили, что не надо идти работать барменом. Потому что это «профессия для студентов», потому что это «временная работа». Я не согласен. Понадобилось время, чтобы доказать обратное. И, надо сказать, доказывать это мне приятно.
Я очень падкий на соблазны человек: когда у тебя в доступе столько полок с бутылками – хочется все, но обычно это не кончается хорошо. С тех пор, как стал работать барменом, пью только воду и соки.
Не люблю, когда гости начинают грубить, командуют «и побыстрее», смотрят сверху вниз. Мне сложно сдержать эмоции в таких случаях. На любую агрессию нужно «открываться». Человек грубит, а ты ему в ответ что-то ироничное – он отвлекается. Такой вот вид психологической защиты использую, раз в баре нельзя действовать так, как в секции по борьбе.
Про мои коктейли как-то сказали, что они состоят из трех ингредиентов: желание, томление, вожделение.
Можно сказать так: «Если хотите развлечься и послушать дифирамбы – то вам к Давиду в «Коробок».
Я не ищу в людях отличия, они отдаляют нас друг от друга. В нас гораздо больше общего: есть сдержанные дамы, есть железные леди или инфантильные девушки; есть гибкие мужчины, есть альфа-самцы, есть те, кто хочет думать, что они альфа-самцы. Это деление не столько по роду занятия, сколько по типу темперамента и скорости мышления. Нашел подход к одной железной леди, он же, вероятно, сработает и с другой.
Меня когда-то научили титанизму. Это способ мышления и развития способностей, когда ты вкладываешь не только во что-то одно, например, в изучение алкоголя, а прокачиваешь несколько навыков параллельно, допустим, навыки презентации и продаж.
Самая эстетичная подача – у японцев, когда они смешивают алкоголь с водой и называют это «мицувари». Высокий бокал, тонкое стекло, много льда, порция виски и в два раза больше воды. Очень стильно.
Советую попробовать наши сауэры: мы первые в России делаем все наши напитки на основе молочной кислоты – она очень легкая, спокойная, нежная в своем проявлении кислотности, не так агрессивно и насыщенно бьет по рецепторам, как лимон и сок лайма.