Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно затупится

Популярная механикаДом

Удивительные технологии заточки ножей

Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится?

Дмитрий Мамонтов

527e8226847da1c9142c42d84b21c318.jpg
Мало режущих предметов в этом мире могут сравниться по остроте и качеству обработки режущей кромки с японскими катанами, поэтому в качестве эксперта-консультанта мы пригласили руководителя исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия Василия Иванова.
290522ec3639561d0013bc4d752a3a09.jpg
Классический мусат – стальной стержень с рисками, проводя по которым ножом, можно выправить режущую кромку. Обязательный инструмент профессионального (и не только) повара
ef3caa02e515d0d4c6517b0e2653174e.jpg
Lansky Deluxe Quick Edge с V-образной вставкой из карбида вольфрама. Использует движение вдоль РК, поэтому подходит только для небольшой правки.
d515c671f62372e4be81441b7e095127.jpg
Lansky Professional Knife Sharpening System Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.
b172b3ab4217df32491681c58c0cd327.jpg
Lansky Mini Knife Sharpener Угол фиксирован, движение вдоль РК. Подходит только для небольшой правки.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Как правильно точить ножи бруском, мусатом, кожаным ремнем и другими средствами Как правильно точить ножи бруском, мусатом, кожаным ремнем и другими средствами
Стиль жизни

Клинок всегда должен быть острым

Playboy
Физики научились останавливать тяжелые нейтральные молекулы Физики научились останавливать тяжелые нейтральные молекулы
Наука

Физики смогли остановить и поймать в ловушки молекулы фторида стронция

N+1
Диета против аллергии: смягчить симптомы и сбросить вес Диета против аллергии: смягчить симптомы и сбросить вес
Здоровье

Облегчить течение аллергии можно, скорректировав рацион

Cosmopolitan
Важная книга: «Кажется Эстер» Кати Петровской Важная книга: «Кажется Эстер» Кати Петровской
События

Автофикшн-роман, в котором Катя Петровская восстанавливает историю своей семьи

Полка
Читать нельзя бросить: 6 сложных фантастов, которые смогут вас удивить Читать нельзя бросить: 6 сложных фантастов, которые смогут вас удивить
Наука

Поверьте, игра стоит свеч – не зря же эти книги стали фантастической классикой!

Популярная механика
Вандал 6 раз осквернил могилу дочери своих друзей, чтобы помучить родителей Вандал 6 раз осквернил могилу дочери своих друзей, чтобы помучить родителей
Репортаж

Марк Плейстер раз за разом крушил надгробие на могиле ребенка своих друзей

Cosmopolitan
Долой предрассудки: 5 книг для девушек новой эпохи Долой предрассудки: 5 книг для девушек новой эпохи
События

5 книг, которые помогут разобраться во взрослой жизни

Популярная механика
Ответственная юриспруденция Ответственная юриспруденция
Общество

О роли юристов в мире бизнеса, вызовах в эпоху цифровизации и ESG-повестке

Эксперт
Австралийцы потратили 1,8 миллиона долларов на убийство 96 крыс с острова Лорд-Хау Австралийцы потратили 1,8 миллиона долларов на убийство 96 крыс с острова Лорд-Хау
Природа

Инвазивные виды наносят ущерб экосистемам по всему миру

N+1
Логический кубит стал устойчив к шумам Логический кубит стал устойчив к шумам
Наука

Квантовые коды коррекции ошибок работают не только в теории, но и на практике

N+1
Выкуп без рисков Выкуп без рисков
Бизнес

На что стоит обратить внимание, приобретая сельхозземлю

Агроинвестор
Писательница Алка Джоши: об индианках, Болливудских фильмах и Риз Уизерспун Писательница Алка Джоши: об индианках, Болливудских фильмах и Риз Уизерспун
Репортаж

Автор «Художницы из Джайпура» о том, как писала свой первый роман

Cosmopolitan
Драмы о стендапе «Пингвины моей мамы» и «Готовы на всё». Битва сериалов на «Снобе» Драмы о стендапе «Пингвины моей мамы» и «Готовы на всё». Битва сериалов на «Снобе»
События

Сериалы про стендам, снятые словно в двух разных вселенных

СНОБ
«Несуществующий» остров, гигантские губы и пентаграмма: 5 загадочных объектов на картах Google «Несуществующий» остров, гигантские губы и пентаграмма: 5 загадочных объектов на картах Google
Путешествия

Путешествовать по миру интересно, но не менее занятно изучать карту со спутника

Playboy
Охоту в тропических лесах назвали экологичной альтернативой скотоводству Охоту в тропических лесах назвали экологичной альтернативой скотоводству
Наука

Потребление дикого мяса позволяет сократить углеродный след

N+1
6 способов стать лучше, но остаться самим собой 6 способов стать лучше, но остаться самим собой
Психология

Как можно изменить свою жизнь, не стараясь стать кем-то другим

Psychologies
Энергетические вампиры внутри нас Энергетические вампиры внутри нас
Психология

Как поддерживать запасы сил и находить источники восполнения и вдохновения

Psychologies
Лучшие базовые брюки на осень и зиму — 10 модных пар сезона коричневого цвета Лучшие базовые брюки на осень и зиму — 10 модных пар сезона коричневого цвета
Мода

Ищем идеальные брюки

Cosmopolitan
Есть контакт! Откуда на МКС интернет и как он работает Есть контакт! Откуда на МКС интернет и как он работает
Hi-Tech

Как работает Интернет на МКС?

Популярная механика
Тебе уже 18, мне — всего 36! Особенности отношений с женщинами младшего возраста Тебе уже 18, мне — всего 36! Особенности отношений с женщинами младшего возраста
Психология

Как выстроить отношения с девушкой, которая сильно моложе тебя?

Maxim
6 привычек, которые мешают вам стать свободнее 6 привычек, которые мешают вам стать свободнее
Психология

О свободе жить по-своему. Но как же ее обрести?

Psychologies
Машины растут Машины растут
Бизнес

Машиностроительные компании нацеливаются на экспорт

Эксперт
Масштабируйся и не умри: как сохранить баланс между прибылью и издержками Масштабируйся и не умри: как сохранить баланс между прибылью и издержками
Бизнес

Масштабирование любого проекта — часть его жизненного цикла

Inc.
Подросток хамит: что делать родителям Подросток хамит: что делать родителям
Мать и дитя

Как себя вести, если подросток вам хамит.

Psychologies
Рентгеновская спектроскопия никелатов подтвердила современную теорию сверхпроводимости Рентгеновская спектроскопия никелатов подтвердила современную теорию сверхпроводимости
Наука

Физики применили метод рентгеновской спектроскопии для исследования никелата

N+1
Не могу стать матерью: 3 истории личного выбора Не могу стать матерью: 3 истории личного выбора
Мать и дитя

Есть разные способы стать родителями. Какой из них выбрать?

Psychologies
8 способов стильно завязать платок 8 способов стильно завязать платок
Мода

Платок может гораздо больше, чем просто красоваться на шее!

Лиза
«Просвещение продолжается: В защиту разума, науки, гуманизма и прогресса» «Просвещение продолжается: В защиту разума, науки, гуманизма и прогресса»
Культура

Отрывок из книги Стивена Пинкера о достижениях человечества в борьбе с болезнями

N+1
Пора проявить гибкость Пора проявить гибкость
Здоровье

Как сохранить суставы в рабочем состоянии?

Men’s Health
Топ-5 самых странных моментов бондианы Топ-5 самых странных моментов бондианы
События

Даже в фильмах о легендарном спецагенте есть киноляпы

Maxim
Показать еще
Войти Оформить подписку
Компаниям
Открыть в приложении